从农村到城市，转眼已有20多年。因为工作关系，近些年我回农村老家陪母亲吃饭的次数少了。但每年春天，喜欢美食的我，就会想到农村老家的母亲，还有她种的一畦韭菜。

在老家，母亲喜欢种各种各样的蔬菜。在母亲种植的各种蔬菜中，我最喜欢吃的就是韭菜，不是城里买不到，而是在城里，每年春天，韭菜刚出芽时，要买到第一刀初韭，肯定不是一件容易的事。因为第一刀韭菜极其稀少珍贵，由此蒲松龄感叹说：“二寸三寸，与我无盼；四寸五寸，偶然一顿；九寸十寸，上顿下顿。”可见，吃老韭菜易，但要吃到二寸三寸的初韭，也就是第一刀韭菜，真的很难。

因为知道我喜欢吃韭菜，尤其是春天的第一刀韭菜，母亲在老家的一块空地上，专门种了几畦韭菜。韭菜怕冷、喜湿，每年冬天，母亲专门给韭菜搭一个棚子，等到春天来临，万物复苏，那些埋在土里的韭菜根茎，就长出了青绿的嫩芽。

在每天的早晚，母亲总会提着水桶，去浇韭菜。不用几日，嫩芽就长了起来，远远望去，已是“一畦春韭绿”了。这个时候，初茬韭菜已经成熟了。母亲会哼着小调、挎着小篮、提着小刀，得意地走向那几畦韭菜地。我曾见过母亲割韭菜的姿势，她蹲在韭菜地里，一手握刀，一手拢韭，在韭菜根上约半寸高的位置将韭菜割断。小时候，见韭菜被割断，我曾好奇地问母亲，割过的韭菜会不会枯萎？母亲笑了笑说，韭菜的命大着呢，只要有阳光和水分，越割越肯长。

喜欢吃韭菜，尤其是喜欢母亲做的韭菜炒鸡蛋。母亲把韭菜割回家清洗干净后，把它切成好几段。先炒鸡蛋，再把火烧旺，韭菜入锅后添盐和作料，等韭菜微软，再将炒好的鸡蛋倒入锅中搅拌即可出锅。这时，只见盘中黄绿相间的韭菜炒鸡蛋，连香味都带着春天的味道，吃一口，回味无穷。 小时候，家里穷，但因为家里养着几只鸡，所以春天吃韭菜炒鸡蛋，是常有的事。与韭菜炒鸡蛋比，我更喜欢吃的是韭菜炒螺蛳肉。那个时候，因为吃肉比较少，开春后，父亲常常卷起裤腿，到沟渠里摸螺蛳。做韭菜炒螺蛳肉这道菜，也很有讲究。待父亲把沟渠里的螺蛳捉回来后，母亲总要用清水养上几天。等螺蛳将壳里的脏物吐出后，再将螺丝放入锅中水煮。煮熟后的螺蛳嘴微张着，母亲就会用针将螺蛳肉轻轻从壳里挑出来洗净，再放进油锅里爆炒。不一会儿，一盘活色生香的韭菜炒螺蛳肉就出锅了。

韭菜，尤其是春天里的第一刀韭菜，不仅营养丰富，吃起来味美，而且它还是一种天然良药。《本草纲目》里说：“一月葱，二月韭”，韭菜具有补肾益气、活血解毒功效。可见，韭菜不仅自古以来被广泛食用，而且还可以滋补身体，具有药用价值，深得人们喜爱。